Que cuisiner maintenant

Bonjour. Il est difficile d’imaginer une chose plus délicieuse à manger un lundi soir de la seconde moitié de juin qu’un sandwich au tofu frit croustillant (ci-dessus).

Alexa Weibel a adapté notre recette à partir de celle utilisée par les cuisiniers de Superiority Burger, un restaurant végétarien à New York que Brooks Headley a ouvert en 2015. Le processus peut sembler compliqué, mais c’est en fait un travail en série sans grande difficulté. Et si vous ne voulez pas vous soumettre au désordre de la friture, vous pouvez essayer une version frite au four à la place, en faisant rôtir le tofu pané à feu vif sur une plaque huilée.

Si cela ne vous intéresse pas, jetez un œil à ces frijoles de la olla : des haricots pinto soufflés dans un autocuiseur électrique, puis garnis de coriandre, de jalapeños et d’avocat, et servis avec des tortillas chaudes. J’aime aussi quelques chiles de árbol là-dedans, pour apporter un peu de chaleur.

Les spaghettis al limone aux crevettes sont un puissant argument en faveur de la gourmandise de l’estragon, en particulier contre la douceur des crevettes et l’acidité vive du citron. Cette salade d’aubergines fumées fait des déclarations similaires pour la menthe.

Les côtelettes de porc en pipian devraient également être envisagées, avec sa sauce complexe aux noisettes, un partenaire parfait pour les côtelettes. De même, cette vieille veille de bœuf et de brocoli. Et, toujours, des pâtes aux haricots cannellini au beurre blanc.

Il y a plusieurs milliers d’autres recettes à cuisiner en ce moment qui attendent sur New York Times Cooking. Question et réponse : Vous avez besoin d’un abonnement pour y accéder. Les abonnements soutiennent notre travail et lui permettent de continuer. Si vous ne l’avez pas déjà fait, envisagez-vous de vous abonner aujourd’hui ? Merci. (Vous pouvez nous écrire à cookingcare@nytimes.com si vous avez besoin d’aide pour le faire.)

Entretien ménager : Je voyage pour le travail cette semaine, et mes collègues rédigeront ces bulletins pendant que je serai sur la route. Vous êtes entre de très bonnes mains. Je reviens le 29 juin.

Maintenant, cela n’a rien à voir avec le français d’un carré d’agneau ou le tempérage du chocolat, mais vous devriez lire le récent article de Michael Kimmelman pour The Times, sur la façon dont Houston a fait des progrès remarquables dans la réduction du sans-abrisme dans la quatrième plus grande ville du pays, et ce que cela pourrait dire pour le reste du pays.

Il y a une rétrospective de Cindy Sherman chez Hauser & Wirth à New York, si vous êtes dans le coin. Sinon, vous pouvez parcourir quelques-unes des images à la place. Comment tout a commencé : “Quand j’étais à l’université, je me maquillais et me transformais dans ma chambre quand j’étudiais la peinture”, a-t-elle récemment confié à l’actrice Cate Blanchett, lors d’une discussion animée par Melena Ryzik du Times. “Je pense que je travaillais sur ma frustration face à tout ce qui se passait dans ma vie, et mon petit ami de l’époque a finalement dit, tu sais, c’est peut-être ce que tu devrais prendre en photo. Et cela semblait être une bonne idée.

Andelaine Tsowases a une nouvelle dans Doek !, le magazine littéraire namibien : « Make It, Pay It ». C’est simple et direct et peut vous rendre nerveux.

Enfin, c’est l’anniversaire du poète Paul Muldoon. Il a 71 ans. Voici son poème “The Loaf”, de 2002. Je vous verrai sur la route.

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