Cette poitrine de dinde rôtie sur la cuisinière avec des herbes est un plat principal juteux pour 4

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Poitrine de dinde rôtie sur la cuisinière (Arrosto Morto di Tacchino)

Temps actif :30 min

Temps total:1h30

Portions :4

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Portions :4

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Rôtie avec des légumes aromatiques et des herbes comme un rôti de veau italien, une poitrine de dinde désossée présente une belle alternative à une pièce maîtresse plus chère pour un petit dîner. Il fait un élégant plat principal de Thanksgiving ou de Noël.

Poitrine de dinde rôtie sur la cuisinière (Arrosto Morto di Tacchino)

Il est utile d’avoir un thermomètre à viande. Si le rôti de dinde que vous achetez est lié avec un filet en plastique, retirez-le et remplacez-le par de la ficelle de cuisine nouée à intervalles de 1 pouce. Si la maille est en coton, vous pouvez la laisser en place.

Où acheter: Quand ce n’est pas le temps des fêtes, les rôtis de poitrine de dinde désossés sont le plus souvent vendus congelés dans les supermarchés, et ils sont souvent liés avec un filet plutôt qu’avec de la ficelle. Vous pouvez également détacher une demi-poitrine d’une poitrine de dinde entière non désossée.

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  • Une poitrine de dinde désossée de 2 1/2 livres, attachée avec de la ficelle ou liée avec un filet (voir la note principale)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
  • 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (un mélange de persil, sauge et romarin)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 petite carotte, bien lavée et hachée finement
  • 1/2 côte de céleri, hachée finement
  • 1/2 petit oignon, haché finement
  • 1/2 tasse de vin blanc sec, tel que Vernaccia di San Gimignano
  • 1/2 tasse de marsala sec
  • Bouillon de poulet ou de boeuf (facultatif)

Séchez le rôti avec du papier absorbant. Frottez 1 cuillère à soupe d’huile sur toute la dinde, puis saupoudrez-la d’herbes fraîches. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Mélanger les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et le beurre dans une petite casserole épaisse ou un faitout à feu moyen-vif; une fois que le beurre a fondu et commence à grésiller, ajouter la poitrine de dinde et la faire dorer de tous les côtés, en utilisant des pinces pour la retourner toutes les deux minutes (environ 6 minutes au total). Transférer la dinde dans une assiette.

Ajouter la carotte, le céleri et l’oignon dans la casserole; réduire le feu à moyen-doux et cuire 7 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes aient commencé à ramollir et à devenir translucides.

Remettre la viande dans la marmite et verser le vin et le marsala. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement la casserole et cuire pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la température interne de la viande prise près du centre enregistre 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. La viande doit être entièrement cuite, sans aucun soupçon de rose dans le jus lorsqu’elle est percée. (Si le liquide dans la casserole se fait rare pendant la cuisson, ajoutez un autre trait de vin ou du bouillon de poulet ou de bœuf.)

Utilisez des pinces pour transférer la dinde sur une planche à découper; couvrez-le lâchement avec du papier d’aluminium. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes; couvrir la casserole pendant ce temps pour garder le jus de cuisson au chaud. Si vous souhaitez créer une sauce onctueuse, utilisez un mélangeur à immersion (bâton) pour réduire en purée le jus de cuisson et les légumes cuits.

Retirez la ficelle, au besoin, et coupez la dinde en tranches de 1/3 de pouce d’épaisseur. Disposez-les, en les chevauchant légèrement, sur un plat. Versez le jus de cuisson ou la sauce sur les tranches et servez.

Calories : 520 ; Matières grasses totales : 21 g ; Lipides saturés : 6 g ; Cholestérol : 175 mg ; Sodium : 870 mg ; Glucides : 4 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; Sucre : 2 g ; Protéines : 67 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’auteur de livres de cuisine Domenica Marchetti.

Testé par Jessica Weissman ; questions par e-mail à [email protected].

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